Как выбрать пакет для заморозки, чтобы морозилка не превратилась в ледяную глыбу
Часто владельцы морозильных камер сталкивался с ситуацией, когда мясо, полуфабрикаты или ягоды покрываются толстым слоем льда. В результате продукты теряют вкус, слипаются, занимают в 2 раза больше места из-за ледяной корки. По данным исследования Ассоциации производителей холодильного оборудования, до 40% продуктов в морозилках портятся именно из-за неправильной упаковки. При этом большинство людей даже не подозревают, что проблема не в технике, а в пакетах.
Почему образуется лед и что с этим делать
Лед в морозилке образуется из-за контакта влаги с холодным воздухом. Каждый продукт содержит воду. Если упаковка негерметична, то влага испаряется, оседает на стенках камеры и самих продуктах в виде инея. Этот процесс называется сублимацией.
Мясо теряет до 15% массы через месяц хранения в обычном пакете. Овощи и ягоды высыхают, покрываются кристаллами льда, становятся безвкусными. Хлеб впитывает посторонние запахи, становится жестким. Рыба окисляется, приобретает прогорклый привкус.
Качественная полиэтиленовая упаковка решает эту проблему. Она создает барьер между продуктом и холодным воздухом, сохраняет влагу внутри, предотвращает образование наледи.
Как выбрать пакеты для заморозки
Толщина пленки влияет на защитные свойства. У стандартных фасовочных пакетов она составляет 6-12 мкм. Они подходят для кратковременного хранения продуктов до 7 дней. Но для длительной заморозки нужна упаковка толщиной минимум 40 мкм.
Пакеты 40-60 мкм выдерживают температуру до -30°C без растрескивания. Они предотвращают проникновение воздуха и вымерзание влаги. Такая упаковка сохраняет свойства продуктов в течение 6 месяцев.
Пакеты толщиной 80-100 мкм используются для заморозки мяса, рыбы, полуфабрикатов на срок до 12 месяцев. Толстая пленка выдерживает воздействие острых костей, не рвется при перекладывании продукции, защищает от морозильного ожога.
Почему нужно уделять вниманию материалу упаковки
Полиэтилен низкой плотности (ПВД) – самый распространенный материал, который используется для производства пакетов. Он эластичный, морозостойкий, плотно облегает продукты. Остается гибким при температуре -18°C, не становится хрупким.
Полиэтилен высокой плотности (ПНД) более жесткий и прочный. Он устойчив к проколам, но менее эластичен при низких температурах. Подходит для заморозки продуктов правильной формы без острых краев.
Многослойные пакеты сочетают преимущества разных материалов. Внутренний слой из ПВД обеспечивает эластичность, наружный из ПНД дает прочность. Такая полиэтиленовая упаковка стоит на 30-40% дороже, но увеличивает срок хранения продуктов в 2 раза.
Способ закрытия полиэтиленовой упаковки
Пакеты с zip-застежкой позволяют многократно их использовать. Замок выдерживает до 50 циклов открывания и закрытия. Такие пакеты подходят для заморозки ягод, зелени, полуфабрикатов, которые расходуются порциями. Это оптимальный вариант для ресторанов, заведений общественного питания.
Пакеты со слайдером отличается удобством в использовании. Застежка скользит плавно, закрывается плотно. Но стоят они на 20-25% дороже обычных zip-пакетов.
Термосвариваемые пакеты требуют специального оборудования. Но они обеспечивают полную герметичность. Вакуумная упаковка продлевает срок хранения мяса до 18 месяцев без потери вкусовых качеств.
Размер пакета и правила фасовки
Важно подбирать упаковку под размер продукта или порции. Пакет 15×20 см подходит для 200-300 г ягод или зелени. Упаковка 20×30 см вмещает 500-700 г овощей или 4 котлеты. Формат 30×40 см позволяет упаковывать целую курицу или 1,5-2 кг фарша.
Нужно минимизировать объем воздуха внутри упаковки. Чем меньше воздушная прослойка, тем медленнее образуется лед. Поэтому перед закрытием упаковки нужно выдавить воздух руками или использовать специальное оборудование для его откачивания.
Нельзя заполнять пакет полностью. Нужно оставлять 2-3 см свободного пространства сверху, так как при замерзании продукты расширяются, могут разорвать упаковку.
Практический эксперимент
Было проведено тестирование 4 типов пакетов. В каждый поместили по 500 г свежей клубники. Все образцы хранились при температуре -18°C в течение 3 месяцев. Результаты тестирования были следующими:
- Обычный фасовочный пакет 10 мкм. Через месяц ягоды покрылись инеем, потеряли 23% массы. Через 3 месяца они превратились в безвкусную ледяную массу.
- Пакет ПВД 40 мкм с завязкой. Образование инея началось через 6 недель. Потеря массы составила 8%. Ягоды сохранили форму, но стали суховатыми.
- Zip-пакет 60 мкм. Иней появился через 2,5 месяца. Потеря массы составила 3%. Ягоды остались сочными, с насыщенным вкусом.
- Вакуумный пакет 80 мкм. Инея нет. Потеря массы – 0,5% (естественное испарение). Ягоды остались свежими, сохранили насыщенный цвет и аромат.
При этом нужно оценить разницу в цене 100 пакетов:
- фасовочные – 150 рублей;
- ПВД 40 мкм – 380 рублей;
- zip 60 мкм – 650 рублей;
- вакуумные – 1200 рублей.
Но если учесть, что в первом случае продукты испорчены на 80%, то экономия превращается в убытки. И они становятся значительными при работе с большими партиями продукции.
Специализированные решения для разных продуктов
Для заморозки мяса и рыбы рекомендуется использовать плотные пакеты 80-100 мкм. Нужно учесть, что острые кости легко прокалывают тонкую пленку. Также рекомендуется использовать двойную упаковку: сначала продукция оборачивается пищевой пленкой, затем помещается в пакет.
Для ягод и фруктов подходят zip-пакеты 50-60 мкм. Они фасуются порциями по 200-300 г. Перед длительным хранением их нужно заморозить россыпью. В этом случае они не слипнутся в пакете.
Для зелени подойдут пакеты 40 мкм небольшого размера. Ее нужно предварительно высушить с помощью бумажных полотенец. Лишняя влага – главный враг заморозки.
Для заморозки готовых блюд и полуфабрикатов лучше использовать прямоугольные пакеты с плоским дном. Они компактно укладываются, экономят место. Оптимальная толщина пленки – 60-80 мкм.
Экономика правильного выбора полиэтиленовой упаковки
Качественная полиэтиленовая упаковка стоит дороже, но ее использование снижает потерю продукции до 2-3%. Это дает существенную экономию. Сохранение презентабельного вида, вкусовых свойств продукции повышает удовлетворенность клиентов, вероятность повторной покупки. Поэтому правильный выбор и использование качественной полиэтиленовой упаковки дает бизнесу сотни тысяч рублей чистой выгоды.
Дополнительный бонус – освобождается место. Продукты без ледяной корки занимают на 35-40% меньший объем. Морозильная камера вмещает больше, ее реже нужно размораживать.
Ошибки, которые нужно избегать
Нельзя использовать пакеты повторно для длительной заморозки. На них образуются микротрещины уже после первого замораживания, что нарушает герметичность. Повторно использовать можно только zip-пакеты после тщательного мытья и сушки.
Нельзя замораживать теплые продукты. Пар конденсируется на внутренней поверхности пакета, что приводит к образованию льда. Продукции нужно дать остыть до комнатной температуры.
Ресторанам, заведениям общественного питания не рекомендуется хранить продукты в заводской упаковке. Картонные коробки, пластиковые лотки не герметичны. Поэтому нужно перекладывать продукцию в специальные пакеты.
Нужно маркировать каждый пакет. Следует указывать название продукта и дату заморозки. Это исключит ситуацию, когда непонятные остатки лежат годами, занимают место.
Правильный выбор пакетов для заморозки – это инвестиция в качество и экономию. Толщина пленки от 40 мкм, герметичная застежка, минимум воздуха внутри – 3 простых правила, которые защитят морозилку от наледи и сохранять продукты свежими. Дополнительные затраты на качественную полиэтиленовую упаковку быстро и многократно окупаются.