Влияние материала фасовочных пакетов на срок хранения продуктов

Исследования показывают, что использование неподходящей упаковки превращает 30% всех производимых продуктов питания в отходы. Поэтому перед тем, как заказать фасовочные пакеты, нужно узнать особенности их влияния на срок годности продуктов. Сохранность продуктов, их вкусовые качества и безопасность для здоровья потребителей зависит от материала, из которого они изготовлены.

Особенности взаимодействия упаковки и продуктов

Барьерные свойства упаковки определяют, насколько эффективно материал защищает содержимое от внешних факторов. Вот основные процессы, которые влияют на сохранность продуктов:

1. Проницаемость кислорода. При контакте с продуктами он запускает окислительные реакции, которые приводят к порче жиров, потере витаминов и изменению цвета.

2. Влагопроницаемость. Избыток влаги способствует развитию микроорганизмов, а ее недостаток приводит к высыханию продуктов.

3. Миграция ароматических веществ. Наличие посторонних запахов может изменить качество продукта.

Исследование Института пищевых технологий показало, что правильно подобранная упаковка может продлить срок годности на 40-300% в зависимости от типа продукта и условий хранения.

Полиэтилен – универсальный, но не идеальный

Полиэтилен низкой плотности – самый распространенный материал, из которого изготавливаются фасовочные пакеты. Спрос на него обусловлен доступной ценой, прозрачностью и хорошими механическими свойствами. У полиэтилена низкой плотности такие характеристики:

• проницаемость кислорода – 500-800 см³/м²·сут·атм;

• влагопроницаемость – 10-15 г/м²·сут;

• диапазон рабочих температур варьируется от -40°С до +80°С.

Опыт использования фасовочных пакетов из ПНД показывает, что хлеб в них сохраняет свежесть 3-4 дня и 1-2 дня без упаковки. Срок хранения овощей и фруктов увеличивается на 20-30%.

Полиэтилен высокой плотности отличается хорошими барьерными свойствами:

• проницаемость кислорода снижена до 300-500 см³/м²·сут·атм;

• влагопроницаемость составляет 5-8 г/м²·сут;

• более прочные и устойчивые к проколам.

Тесты, проведенные лабораторией упаковочных материалов ВНИИ, показали, что мясные полуфабрикаты в пакетах из ПВД сохраняют свойства на 25% дольше по сравнению с аналогами из ПНД.

Полипропилен – прочность и химическая стойкость

Полипропиленовые пакеты отличаются высокой прочностью и устойчивостью к жирам и маслам. Это делает их оптимальным решением для упаковки:

• кондитерских изделий с высоким содержанием жира;

• снеков и чипсов;

• замороженных продуктов.

У полипропилена следующие характеристики:

• проницаемость кислорода – 150-300 см³/м²·сут·атм;

• влагопроницаемость – 3-7 г/м²·сут;

• выдерживает температуру до +120°С;

• прозрачен, есть глянцевый блеск.

Профильные исследования показали, что печенье в полипропиленовых пакетах остается хрустящим в 2,5 раза дольше, чем в полиэтиленовых. Многие производители кондитерских изделий заказывают фасовочные пакеты из полипропилена именно из-за их эффективной защиты от влаги и кислорода.

Многослойные материалы – технологии будущего

Барьерные многослойные пленки – это комбинация различных полимеров, каждый из которых выполняет определенную функцию. Например, структура ПЭ/EVOH/ПЭ состоит из следующих материалов:

1. Наружные слои полиэтилена обеспечивают механическую прочность.

2. Средний слой EVOH (этилен-винилалкоголь) создает барьер для кислорода. Его проницаемость менее 1 см³/м²·сут·атм.

Упаковка с такой структурой способна продлить срок хранения мясных продуктов с 3-5 дней до 2-3 недель при охлаждении.

Металлизированные пленки содержат тонкий слой алюминия (обычно 20-50 нанометров), который обеспечивает:

• эффективную защиту от света;

• защиту от газов;

• сохранение ароматических веществ.

Кофе в металлизированных пакетах сохраняет аромат до 12 месяцев против 2-3 месяцев в обычной упаковке.

Влияние толщины материала на барьерные свойства

От толщины пленки зависят барьерные свойства упаковки. И зависимость тут носит обратно пропорциональный характер:

• пленка 20 мкм – проницаемость кислорода около 400 см³/м²·сут·атм;

• пленка 50 мкм – проницаемость кислорода около160 см³/м²·сут·атм;

• пленка 100 мкм – проницаемость кислорода около 80 см³/м²·сут·атм.

Тесты показывают, что увеличение толщины пленки с 30 до 60 мкм продлевает срок хранения хлебобулочных изделий с 4 до 7 дней.

Специальные добавки и их эффект

Антиоксиданты в пленке могут мигрировать в продукт. Они замедляют окислительные процессы. При изготовлении упаковки используются следующие компоненты:

• BHT (бутилированный гидрокситолуол);

• BHA (бутилированный гидроксианизол);

• Токоферолы (витамин E).

Мясные полуфабрикаты в пакетах с антиоксидантами сохраняют свежесть на 30-40% дольше.

Абсорберы кислорода – саше или пленки с железным порошком. Они дают следующие преимущества:

• поглощают остаточный кислород в упаковке;

• продлевают срок хранения в 2-5 раз;

• особенно эффективны при взаимодействии с сухими продуктами.

Антимикробные добавки (серебряные наночастицы, органические кислоты) подавляют развитие бактерий и грибков на поверхности упаковки.

Влияние температуры хранения

Проницаемость упаковочных материалов зависит от температуры. При ее повышении на 10°С проницаемость увеличивается в 1,5-2 раза. Вот практические данные для полиэтилена низкого давления:

• при 0°С проницаемость кислорода 300 см³/м²·сут·атм;

• при 20°С проницаемость кислорода 600 см³/м²·сут·атм;

• при 40°С проницаемость кислорода 1200 см³/м²·сут·атм.

Это объясняет, почему упакованные в фасовочные пакеты и замороженные продукты могут храниться месяцами, а при комнатной температуре портятся в течение нескольких дней.

Сроки хранения разных продуктов

Хлебобулочные изделия:

• ПНД 30-50 мкм – срок хранения 3-5 дней;

• перфорированный ПНД – срок хранения 2-3 дня (предотвращает образование конденсата);

• бумага с полиэтиленовым покрытием – срок хранения 5-7 дней.

Мясные продукты:

• ПНД – 2-3 дня в холодильнике;

• ПА/ПЭ (полиамид/полиэтилен) – 7-10 дней;

• вакуумная упаковка в барьерную пленку – 2-3 недели.

Овощи и фрукты:

• перфорированный ПНД обеспечивает оптимальный газообмен, продлевает срок хранения на 20-30%;

• микроперфорированные пленки дают возможность регулировать атмосферу внутри упаковки;

• специальные дышащие пленки до 50% увеличивают срок хранения.

Кондитерские изделия:

• ПП (полипропилен) обеспечивает эффективную защиту от влаги;

• металлизированные пленки надежно защищают от света и кислорода;

• многослойные материалы увеличивают срок хранения до 12 месяцев.

Розничные сети все чаще стремятся заказать фасовочные пакеты с оптимальными барьерными свойствами для каждой категории товаров. Это позволяет снизить потери от порчи продуктов на 25-40%.

Инвестиции в качественную упаковку окупаются за счет снижения потерь продукции. Это особенно актуально для товаров с высокой добавленной стоимостью. Понимание влияния различных материалов на сохранность продуктов поможет принимать более обоснованные решения и оптимизировать затраты на упаковку.